随着畜牧业和食品加工业的快速发展，兽药在动物疾病防治和生长促进中的使用日益普遍。然而，兽药的不合理使用或过量残留可能通过食物链进入人体，引发耐药性、过敏反应甚至慢性毒性等健康风险。因此，兽药残留参数类检测成为保障食品安全、维护消费者健康及国际贸易合规性的关键环节。通过科学、精准的检测手段，能够有效监控动物源性食品（如肉类、乳制品、水产品等）中兽药残留水平，确保其符合国家及国际标准。
兽药残留检测涵盖多种药物类别，常见的检测项目包括：
1. 抗生素类：如磺胺类、四环素类、喹诺酮类等；
2. 激素类：如己烯雌酚、睾酮、孕酮等；
3. 抗寄生虫药：如阿维菌素、伊维菌素、苯并咪唑类；
4. 镇静剂与β-受体激动剂：如克伦特罗、莱克多巴胺；
5. 其他化学合成药物：如硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿等。
不同国家或地区会根据食品安全法规制定重点监控的兽药清单，检测项目需结合目标市场和产品类型动态调整。
兽药残留检测技术不断进步，目前主流方法包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于多种兽药的定量分析，灵敏度高且重复性好；
2. 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）：结合分离与高特异性检测，适用于复杂基质中痕量残留物的鉴定；
3. 酶联免疫吸附法（ELISA）：操作简便、快速，适合大批量样本的初筛；
4. 微生物抑制法：通过微生物生长抑制效应定性判断抗生素残留，成本低但特异性较弱；
5. 快速检测卡/试纸条：基于免疫层析原理，适用于现场快速检测，但需结合实验室方法确认。
兽药残留检测需严格遵循国内外标准，主要包括：
1. 中国国家标准（GB/T）：如GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》；
2. 欧盟法规：如(EU) 37/2010对动物源性食品中兽药残留限量的规定；
3. 国际食品法典委员会（CAC）：发布的兽药残留限量和检测方法指南；
4. 行业规范：如农业农村部公告中针对特定药物的检测技术规范。
检测机构需通过CMA、CNAS等资质认证，确保检测结果的准确性和法律效力。
当前兽药残留检测面临的挑战包括新型兽药的快速识别、多残留同步检测技术的优化，以及样品前处理效率的提升。未来，随着高分辨质谱、纳米传感技术和人工智能数据分析的应用，检测将更加智能化、高通量化，进一步强化食品安全防控体系。
